今回は、ネットビジネスで、親しくしていただいている同年代の
たま子さん@tamako2019のレシピを見ながら、ベーコンを作ってみました。
こちらのたま子さんのYouTubeを参考にしました。
たま子さんの動画、とっても分かりやすいです。
↓ ↓ ↓
※動画掲載は、事前にたま子さんから了承を得ております。
たま子さん、ありがとうございます＾＾
たま子さんのブログはこちら⇒ https://alicialife.net/
目次
材料
豚バラブロック 800ｇ
ソミュール液
水 1000ｍｌ
塩 150ｇ
クレージーソルト 30ｇ
砂糖 10ｇ
月桂樹の葉 1枚
燻製のための スモークウッド 1時間半燃焼分
作り方
豚バラブロックをキッチンペーパーに包んで
冷蔵庫に一晩入れて乾燥させます。
普段、豚バラブロックは買いません。
また、一度に800ｇも買う事がありませんので
このボリュームに圧倒されました。
お肉をキッチンペーパーで包み、
冷蔵庫に一晩入れて乾燥させます。
ソミュール液を作ります。
では、量りましょう。
塩 150ｇ。
砂糖 10ｇ。
1ｇ多かった(≧◇≦)ので取りました。
クレージーソルト！！！とは何？
何がクレージー？？？
原材料名：岩塩、ペッパー、オニオン、
ガーリック、タイム、セロリー、オレガノ
アメリカ・ヨーロッパでは家庭料理や
一流レストランで欠かせない調味料と
書かれています。
初めて知りました(^O^)／
では、開封してみましょう。上から見ました。
≪開け方≫
①シールをはがす
②ツマミを回し、下の「PUSH」と
上の楕円を重ねる。
③テイースプーンの柄などで押し開ける。
なかなか開かない。
ふ～(;^ω^) やっと貫通しました。≪開け方 終わり≫
穴が開きました。
クレージーソルト 30ｇ
私は「月桂樹の葉」が別名「ローリエ」とは
知りませんでした。(;^ω^)
世の中に「月桂樹の葉」を料理に使うという
知識はありましたが、
今まで使った事がありません。
スーパーの売り場で、
「月桂樹の葉が無い！」と随分探しました。
月桂樹の葉 1枚
水 1000ｍｌ
全て混ぜます。ソミュール液の完成です。
とても香ばしいです。
ソミュール液に漬けます
ソミュール液をジップロップなどの密閉袋に入れて
冷蔵庫で約一週間置きます。
******************
一週間経ちました＾＾
袋から取り出し、水に入れて
冷蔵庫で6時間位塩抜きします。
6時間位経ちました。
キッチンペーパーにくるんで冷蔵庫で一晩乾燥させます。
燻製をしよう
スモークウッド これは3個入りです。
400～500円位しました。1個使います。
桜の木を粉々にして、
それを棒状に固めたものだそうです。
スモークウッドなるもの、初めて知りました。
何でもやってみるものですね。
たくさんの「新しい」があります。
スモークウッドの四方に万遍なく火を付ける。
金製（ステンレス製？）のトングなどで
スモークウッドに火をつけます。
私は、ガスコンロであぶりました。
それを、片手が付いた金製の網に入れました。
たま子さんのレシピでは、「ピートモス」もありましたが
ホームセンターに買いに行った時、品切れしていると言われました。
ピートモスとは家庭菜園に使う土壌のようです。
他の方が燻製をされている記事を見てみたら
ピートモスを使っていない方もいらっしゃる。
これ以上時間が経てばお肉が悪くなるかな、
ま、いっか、ピートモスなしでやってみよう。
段ボール製燻製器
段ボールで燻製器を作りました。(≧◇≦)
いい感じ！
金製（ステンレス？）のトレイに
アルミホイルを敷いてその上に
スモークウッドを入れた片手の網を置きます。
スモークウッドを直にトレイに置くと
消えてしまう事もあるので、
空気の通りのよい網目のモノに入れました。
そして、その上が、段ボールを突き抜けた四角い網。
見て見て！(^O^)／我ながらいい感じにできました！
突き抜けた網が丁度いい感じ！
そして、網にお肉を乗せます。
お肉にキッチンペーパーがへばりついていて
ちょっと取りにくかった。
初めての燻製に私、嬉しくて
同じような写真を何枚も撮ってしまいました。
下からの桜の香りの煙がいい感じ！
煙をたくさん蓄えるためにボウルをかぶせます。
奇跡的に丁度良いサイズが我が家にありました。
ラッキーでした！
段ボールの上に乗せたこのボウルは一回り小さいものです。
段ボールの蓋が上がってこないように押さえました。
その後、両脇の穴を荷造り用テープでふさぎ
更に、蓋が上がってこないようにテープで押さえました。
今日は、会社から帰宅して、夕ご飯の支度して
ご飯を食べてから燻製をスタートさせたから
夜7：30頃から始まり、10：00頃までのんびりやりました。
レシピでは1時間半位でいいようです(;^ω^)
※後でも書きましたが、私は時間を掛け過ぎて
ちょっと焦げましたのでレシピ通りにして下さいね(*^-^*)
私は家の中でやると煙だらけになりそうだったから
車庫の入り口付近でやりました。
また、もしも段ボールが燃えていたらと思い
30分置き位に様子を見に行きました。
辺りはもう、真っ暗です。
お隣のオジサンが「何してる？」って寄ってきました。
お手製の燻製器に驚き、そして中のベーコンを見て
「オー！すごいなぁ！」って。やったぁ！
オジサンの所では今日、稲刈りをしたそう。
今年は稲の水分の％が例年より少ないとか
ウチは来週稲刈りだとか、
長々と世間話に花が咲きました。
出来上がり！
では、見てみましょう！
ドキドキ、ワクワク！
うわあー！うまそうー！
やったー！
大成功です。
ただ、やはり、時間が長すぎたようです。
真ん中のお肉の下が少し黒焦げになっていました(≧◇≦)
でも、初めての燻製にしては大成功でした！
まとめ
【材料】
豚バラブロック 800ｇ
ソミュール液
水 1000ｍｌ
塩 150ｇ
クレージーソルト 30ｇ
砂糖 10ｇ
月桂樹の葉 1枚
燻製のための スモークウッド 1時間半燃焼分
※注意 長すぎると焦げます(≧◇≦)
燻製器（自作）
段ボール（スーパーからの頂き物）
四角い網 段ボールの幅より少し長いもの 400～500円位でした。
金製（ステンレス製？）トレー
アルミホイル
片手の網のざる
蓋用にボウル
カッター
荷造り用テープ
本当はお家のガステーブルでやろうと思っていました。
でも、スモークウッドは、いったん火を付けたら
自力で煙を出すのでガステーブルでなくても良い事が分かり
それなら外でやろう！って思いました。
そして、ついでに燻製器を作っちゃおう！ってなり
勢いで作りました。
私に一度火が点いたら止まらない。
こんな感じでした。
あー、楽しかった。
子どもの頃の花火の後の快感です。
今度、スモークチーズ、やってみよう。
待ちきれなくて、そのまま食べてみました。
ちょっと、しょっぱかったけれど
燻製ならではの、うま味があります。
噛めば噛むほど味が出ます。やったー！
いかがでしたか？
初めての燻製、長い道のりでしたがとても楽しかったです(*^_^*)
チーズや卵、魚、野菜など、いろいろ燻製してみたくなりました。
たま子さん、ありがとうございました。
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